Filet de bar rôti au pesto, purée carotte et coriandre

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 230 °C.
2. Epluchez les carottes et les pommes de terre, et découpez-les en petits cubes.
3. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire à feu vif pendant 15 minutes
4. Pendant ce temps, enlever les arêtes du poisson à l’aide d’une pince à épiler.
5. Avec l'aide d'un couteau, ouvrir les filets côté chair comme un portefeuille, placer la sauce pesto Rivoire & Carret à l'intérieur.
6. Disposez les filets sur une plaque allant au four, côté peau visible.
7. Faire cuire pendant 6 minutes.
8. Une fois les légumes cuits, égouttez-les et passez-les au mixeur avec la crème fraîche, la coriandre, du sel et du poivre.
9. Dressez le poisson et la purée sur une assiette. C’est prêt !